只是爱吃

update：这家位于Cheong Chin Nam Road的分店已关闭了。 到Bukit Timah一带吃晚餐过后，经过这家餐馆，被它标榜是新加坡票选排名第一酿豆腐的挂布吸引。 好奇，进去看看有什么特别。有点失望，因为看起来，真的没有什么特别，很一般的酿豆腐，而且，选择不见得多。 还是决定试一试，因为发现这家餐馆只卖酿豆腐（还有云吞汤、鱼丸汤而已），但近20张桌子，几乎坐满。总觉得这样的专卖店，必有一定的特色，才能吸引食客特地来吃。 这家店相当“骄傲”，基本上不给食客太多选择。酿豆腐，只有干的，不卖汤的；只能配粗米粉或白饭，想吃幼米粉、面条或果条？没有！ （因为刚刚才吃完晚餐，不可能再吃，于是打包。正要离开时，看到一对夫妻在门口，妻子说要吃韩国餐，她老公一直把她往这家店拉，嘴里说着：“我吃过这家的酿豆腐，真的很好吃，真的。。。不骗你的”） 回家近4个小时后，准备把酿豆腐当夜宵。打开盒子，一股炸物的香味扑鼻而来。几乎所有酿料都是油炸的，包括鱼丸。炸的火候真的不错，已经搁在一旁几个小时了，仍然保持外脆内爽，不会如一般炸物那样几个小时后就出油，甚至有油臊味了。的确，这是目前我觉得在新加坡吃到最好的酿豆腐。（酿料，价格从$0.50-$1.20) 粗米粉（$1.20），淋上的是据说熬至少3个小时的鸡肉碎，黑黑稠稠的酱。不过，可能是冷了，不觉得特别好吃。下次有机会现点现吃再试试吧。 据说这是老字号，总店在东海岸一带，已有10多年历史。我们去的位于Cheong Chin Nam Road的这家，是今年9月才开的新分行。 他这家分行的营业时间是上午10时至晚上10时，电邮他们，要求早一点营业，这样，我才有机会去吃早餐。因为它就在我去公司的途中。对方回复说，工人难请，请到足够人手，才可能提早营业。看来是遥遥无期了，因为在新加坡，餐馆要请到足够的人手，是不太可能做到的事情。:-(

不知道是不是多数人不爱吃或不敢吃山瑞，网上很少相关资料。在新加坡它属于“野味”吧，少数合法在新加坡可以售卖的野味。 因为小时候住在乡下地方，吃野味是平常事，山瑞、松鼠、四脚蛇是小儿科，连蝙蝠、老虎肉都曾经有机会吃过。长大后，倒是除了蛇、山瑞，其他的，即使有机会也不太敢吃了。 在新加坡，有一些地区是山瑞美食的聚集地，包括Geylang和Berseh Food Centre，各少说也是三四家。 这一家位于Berseh Food Centre的，是一位中医师介绍的。以前总认为，山瑞是燥热、有毒的，但，医师说，这山瑞其实平补、滋阴，偶尔吃是很好的。听了真开心，对于爱吃的人，美味的食物，如果兼具丰富营养，不会令人有罪恶感，那真是一大佳音。 非常喜欢这一家的红烧山瑞。很多地方的红烧山瑞，会加入冬菇或其他配料，这里的没有这些，单纯是山瑞的肉和裙边。其他顾客点的，我不清楚，因为每次和中医师去。他是熟客，裙边比肉多。肉焖得够软够入味，裙边够Q够爽口，充满天然的胶原蛋白，滋补养颜，尤其是女性实在适合多吃多吃。 摊主处理得好，山瑞完全没有异味。把汁淋在饭上，香味四溢，就点这一道菜已可吃完一碗饭。如果你没有尝试过 山瑞，或不觉得山瑞好吃，不妨试试这一家，可能你会从此爱上它。据说，山瑞的蛋白质高、脂肪少，减肥中的人多吃也不怕。 山瑞汤，这里的第二选择，没有厚重的药材味，就是一句“清甜”可形容，完全把山瑞的鲜味带出来。 这家摊位其实也有卖其他补汤，如鳄鱼汤、黑鸡汤。不过，至今只试过他们的山瑞。

在10年前去过云南昆明，可是，没有印象当时有吃过云南著名的过桥米线。反而在新加坡，吃过两三次过桥米线，都是在红锅吃。之前去过Bugis底层，最近这次是在Serangoon的Nex。 过桥米线，上桌就是这样一套。有一个大碗，里面有滚烫的汤，另外一碗米线，和12小盘配料。 这是米线 配料一碟碟看来很丰富，但其实份量不多，肉只有两片生鱼、两块炸肉、一小碟炸鱼干、两片午餐肉，菜则有青葱、豆苗、韭菜、榨菜、蘑菇，还有两粒小鹌鹑蛋黄。 按照服务员的建议，依序把肉、菜和米线放进滚汤里面，捞一捞，熟了就可以吃。 我午餐时间去吃，点的是午餐套餐，$7.80++, 一套过桥米线，加一杯饮料（点的是奶茶）和一份小菜（有炸虾、皮蛋或蒜头黄瓜可选，如果不是午餐过后还有约，会点蒜黄瓜。。。），还蛮划算的。 过桥米线有个相当感人的起源故事，据说有个书生常常因为埋头读书，废寝忘食，妻子为他准备的食物都凉了才吃。妻子看了心疼，想出一个办法，把热鸡油倒在汤上，然后把米线和配料放一旁，等书生想吃时，再把米线和配料放进汤里。汤上面那层热油，有保温作用，书生因此随时可以吃到热腾腾的食物。 红锅过桥米线，两家分店。

 喜欢吃龙虾，因为肉厚鲜甜，但，这等高价食材不是平时说吃就吃。Long Beach推出团购，龙虾1kg，原价$80多，只卖半价$40，很快就抢先买了，准备大快朵颐一番。 :-) 日前去吃IMM 分行用餐，拿不定主意怎么煮，看到菜单，金丝龙虾是有“大拇指”（厨师推介）的，就想试试吧（选择这样的烹调法，还得另外加  $10） 据说这是Long Beach的招牌菜之一。这家餐馆以海鲜出名，想来招牌菜不会差到哪里去吧。上桌，卖相是不错。上面那堆细细脆脆、金黄色的“金丝”，服务员说，是蛋白炸成的，看来不简单，属于功夫菜吧，满怀期待。 可惜，入口全是油臊味，怀疑不是用新油，而是用翻锅油（重复使用的旧油）来炸，结果，拼命把金丝从龙虾身上拨下来。还好，龙虾本身肉质好，厨师炸得也好，外壳香脆，肉不失鲜甜，不会太干，吃得好过瘾。 想吃龙虾，这里还是值得推荐，但，不会再点金丝，还是简单选上汤就好吧。 金牌吊烧鸡，是广东传统菜，许多中餐馆都有这道菜。这里做得不错，外皮脆爽，肉质松香，而且很入味，根本不用再点随鸡附上的椒盐。半只$12。 长堤海鲜 Long Beach Seafood http://www.longbeachseafood.com.sg/

有人把Tampopo列为新加坡最好吃的拉面馆子。也有知道我喜欢拉面的朋友，极力推荐。 据说，它的两家分店，午餐时间，都得排队15到30分钟。 我和朋友去Liang Court 的那天，下午一点钟，没有人排队，但餐厅内已坐了八成满。 这里的特色，是它采用从美国进口的黑豚（black pig. 黑猪肉）。据说日本黑猪的肉，油脂分布均衡，不像一般的猪肉，煮过后会咬不动，可说是高价的肉类。 这是我点的BP Kings Ramen（$15.30），有相当多片薄薄的黑猪，和一些笋。黑猪是不错，肉很松软，但不至于“入口即化”。不过，不晓得是当天我感冒，觉得它的汤不香，面也煮得有点过烂，最后吃完了肉，剩下了面。 （让我想起，不久前吃过另一家拉面馆，强调猪肉是入口即化，才发现原来这是“可怕”的形容词。筷子一夹，肉还没有入口，就散落在汤里，得用筷子去捞啊捞啊，餐馆还没有提供汤匙的。狼狈。。） 朋友点的BP Koumi Fry Udon ($14)，黑猪是炸的。炸得不会很脆，但肉有嚼劲。可是，朋友认为，有点太薄了，吃不出肉质的香。发现菜单有另一种，肉是较厚的，下次可试试。 我们最满意的，反而是这盘shashimi mix ($38），5种鱼生，每种3片，够厚够新鲜。有时，点这类鱼生拼盘，吃到最后会有点恶，因满嘴腥味。但，这个不会。吃到最后，口齿留“鲜”。 点评：这次有点失望，因为我完全体会不到它为何能成为许多人的拉面榜首。不过，如有机会，会再来尝试（希望只是感冒影响了味蕾的“不良反应”。） Tampopo 177 River Valley Road Liang Court Shopping Centre, #B1-50 Singapore Telephone: 6338-3186 391 Orchard Road B2-33 Takashimaya Shopping Centre Tel:  62352318

早听说店小二的招牌菜－烤鸭很不错，今天第一次品尝，果然值得推荐。它有当归烤鸭、十全烤鸭和泡参烤鸭。今天吃的是当归烤鸭。  当归鸭（小份，够三人吃，$12.20）  上桌时，怎么烤鸭不是干的，而是淋了酱汁，我们还在讨论：“淋上汁，皮不就不脆了吗？哪里还好吃？” 不过，没有想到，鸭烤得够入味，酱汁提供润湿度，反而增添了鸭肉的口感，鸭皮还保持酥香。喜欢它的皮没有过厚的油脂。 据说，为了确保烧烤出来的鸭子，全身各部分的受热力均匀，他们特别从德国采购价格高昂的烤炉。同时，选用优质品种的鸭只，连生长的天数也讲究，以避免皮下脂肪多。 喜欢药材味道的人，应该会特别喜欢。当归的味道浓郁，香而不苦，不会抢过鸭肉原本的鲜味，反而有提升口感的作用。 突然觉得，我家“老大”应该会很喜欢。“老大”是我家特别爱喝药材汤的狗狗　:-) 凤果传珍 　　我个人很喜欢的，有莲藕、西芹、红萝卜、甜豆、马蹄、白果、夏威夷果，色彩很鲜艳、口感很清爽。每一个食材都炒得刚刚好，嚼在嘴里，清脆而味甜。尤其喜欢它的夏威夷果，咬下去果香四溢。 凤果传珍（小份，$11.30） 店小二 据说已有9家分店　 www. dianxiaoer .net