只是爱吃

时常经过Balestier Road (马里士他路)这家酒店Value Hotel，知道它楼下有家餐厅“二厨”是卖龙趸著名的。 它曾经花了$6000，购买一条2米长、220公斤重的巨型龙趸（giant garoupa） ，用来烹煮足够700名顾客享用的菜肴，引起报章争相报道。连马来西亚糖王郭鹤年也特地来品尝这难得一见的龙趸鱼。 这就是巨型龙趸鱼了！ 日前，朋友邀我来这里用餐，她晚到，叫我先点菜，但，特别交代，一定要点他们的Lala炒米粉（Fried bee hoon in lala soup，小份，$15) 。我发现，隔壁几桌全都有点这道，看来这是他们除了龙趸以外的招牌菜。 这张照片是丑了点，但，它就是这么随手一捞，就捞起了几十只lala，可见lala分量之多。 整大碗，只有米粉、lala和葱段，很简单、利落的食材。 lala不大颗，但相当新鲜、饱满，而且，分量很多（数不清，总之就是吃完米粉，还有一堆lala 沉在汤底）。 米粉吸满了充满胡椒和姜味的lala汤，很鲜甜。 有人认为它的胡椒味略重，但，我个人还蛮喜欢的。 会为了它，再来。 但，觉得这里只适合匆匆吃顿饭就好，不适合朋友谈天或商业伙伴谈生意。 室内空间很小，只容得下几张座位，其他座位是在室外。 我们午餐时，有一家人带着三个小孩的，孩子一吵一哭，窄小的空间显得回音特别大，我几乎听不到坐在对面的朋友说的话。 二厨　2ND KITCHEN 592 Balestier Rd #01-03, Singapore 718813 Tel: 6254-3676

       早已听说BBQ Chicken在韩国是首屈一指的炸鸡品牌，据说1995年开业至今，在韩国各地已拥有1800家分行，还开到美国去。 　　可是，我们经常去Thomson Plaza 用餐，看到在这家购物中心的分行，生意好像不太好，即使午餐时间也只有两三桌客人，一直没有信心去尝试。到了今天，才想去试试吧。 　　根据报道，这家BBQ Chicken是全球首个推出橄榄油炸鸡的品牌，采用的是经过特别处理适合油炸的100％纯正橄榄油（橄榄油是性质不稳定的油，一般不鼓励高温处理，只适合用来加在沙拉，真的有适合油炸的橄榄油吗？？怀疑。）。 　　 Teri Soy Wings（6块装, $9.90），以Teriyaki soy sauce和蒜头腌制，外皮香脆肉质嫩，有少许辣味，不会感觉油腻，确实比美国著名炸鸡店的鸡肉来得好吃。 这里的食物选择相当多样化，除了招牌的炸鸡，还有意大利面、pizza 、米饭、韩国年糕、牛排等。 点了Creamy chicken and Mushroom pasta (原价$12.90，目前特价$9.90，附送一杯汽水），浓郁的白酱，少许新鲜蘑菇和鸡肉，味道普通。 网站：　 http://www.bbq-chicken.com.sg/

今天参加了一个工作坊，学习拍摄食物的技巧。两个小时的课程，只能学些皮毛，但，至少对food photography （食物拍摄）和 food styling（食物造型） 有了基本概念。 休息日能上上课，学些与工作无关，而是自己喜欢的东西，感觉不错。 在Harbour Front 16楼一家cafe 内上课，窗外的海景一览无遗。   同样一盘pasta，看看老师教导前和后的作品。 最后这张是经过老师调教的作品，效果有不同哦。 什么是食物造型？从这张照片就可看出。这两个pie原本的馅料只有肉碎，颜色就是褐色，很单调，切一些苹果粒撒在上面，就显得更突出了。 今天上课的课程概要： Recommended equipment: Marco or long lens, tripod with cable release, reflectors, black card, diffuse material Recommend camera setting:  Low ISO (100 or 200) and mid range aperture (f5.6-f11) Approach: a. Choose plain or simple background b. Shooting angel to be decide before styling. c. Lighting: - Try back and side lighting - Use reflectors to throw light in - Use black card to block out unwanted lights Food Styling: 1. Find the main cast 2. Divide and reassemble the cast 3. Add colour or separate the colours 4. Add in support cast like salt, peppers or utensils 5. Use support cast simple and not too much.

曾经疯狂爱着自助餐的年代, Marina Square的Pariss是我们较常去的一家自助餐馆。因为它的选择很多，食物品质也算不错，价格属于比较平民的。 带过爸爸妈妈妹妹叔叔去，连马来西亚的好朋友来到新加坡，也特地带她来这里。这是我有相当多回忆的一家餐馆。 后期，觉得它的食物品质和选择越来越退步，加上我们也不太喜欢吃自助餐了，近两三年已将它遗忘了。 几天前，看了电视节目，突然超级想吃生蚝。上网搜索，哪里可以狂吃生蚝，又不会大伤钱包，其中一个建议地点就是Pariss。于是就去了。（周日晚餐价格$47.80Nett) 去到才发现，它已重新装修，还据称是全国首家推出“自助餐＋Ala Carte菜单任点任食”的服务，也就是可以从自助餐台选食物，也可通过点菜餐单现点现煮的食物。 这里的生蚝都很小，但还算新鲜，没有腥味。 以前，生蚝就是摆在餐台任选。。现在竟然有了新规定，必需向服务生点。可以点无数次，但每次只可以点两颗。美其名是，现点现剥，确保新鲜。 点了过后，至少等10分钟，生蚝才送来。再点，再等10分钟。。。再点。。再等。。 喜欢吃生蚝的人应该对此无法理解，因为吃生蚝就是要接二连三地吃，吃到满口充满犹如海洋的鲜味，才感到满足。。  辣椒螃蟹。。这里的卖点之一。味道，别过于挑剔，算是可以的。不太辣。 各种海鲜。长长的雪蟹脚，看起来很吸引人，但，里面的肉少而干。。剥螃蟹的功力需很好，才有办法把肉剥出来。还好有高人在旁，才有机会吃了好几根完整的蟹肉。但，干干的蟹肉，已失去鲜味了。 Shisamo 多春鱼，也是属于点菜餐单里面的，要点才有。  鱼翅汤。。比赛，看誰找到一根鱼翅，谁就赢。　 小菜：醋腌莲藕和小章鱼  咖哩鱼头，看不到大块大块的肉，只有一些小鱼下巴之类的。。不过，我就喜欢吃鱼的这些边边、骨骨的。 茶碗蒸，里面有一颗lala，少见。但，剥开来，全是沙。。。  点菜餐单里面的牛排。。。应该下了一公斤的盐吧。。。吃了两口，就吃不下了。 点菜餐单上的法式爆浆巧克力蛋糕，还注明得等20分钟。。虽然已经吃得很饱了，但，还是点了一份来吃。。。（嗯。。。） 馔巴黎国际海鲜百汇自助餐馆 Pariss International Seafood Buffet Restaurant 地址:...

喜欢姜的味道，所以，一直都很喜欢“三盅两件”的三水姜茸鸡。曾经，和朋友两个人，吃完一整盘鸡肉，过后，就没有再试过这么“豪迈”了。最近，和一个也爱吃鸡肉的朋友，一起去重温。 三水姜茸鸡($15.90)，其实就是肉质嫩皮不油的白斩鸡。 随盘一定会附上一盘生菜，像吃乳猪那样，在生菜上面放一两块鸡肉和黄瓜，再抹上泡在麻油的嫩姜茸。生菜显然是经过精挑细选，每一片都清爽鲜甜。 鸡肉的滑嫩、姜茸的微辣、生菜的爽脆，口感层次分明，吃再多也不会腻。  姜茸鸡好吃，但那本来就是三盅两件的招牌菜，很多人都知道的啦。倒是他们新推出的姜茸炒饭（$9.90)，可以介绍一下。第一次吃姜茸炒饭。 菜单写明，阿公姜茸炒饭，是较多姜的；阿婆姜茸炒饭，姜的分量较少。 我们点的是阿婆炒饭，其实，不说明的话，吃不出有姜的味道（只有仔细看，才会看出饭里面有姜末） 饭，有一块块爽口的菜脯、片片清脆的青菜（应该是菜心茎吧），还有鸡肉，虽然是嫌有一点咸，但口感不错。 现在有促销，点一盘三水鸡，姜茸炒饭只需半价。 网站： http://www.souprestaurant.com/

刚收到时，发现小松糕和巧克力已凉了变硬，大家吃得皱眉头。同事建议，不如微波一下。 果然，只需微波10 秒钟，小松糕变得松软，巧克力溶化了，浓郁香味四溢。 记得，一定要趁热吃。

不是第一次吃东北菜，但这一顿感觉比较不一样。因它让我分享朋友家的感觉。 来自哈尔滨的朋友知道我偏好清淡口味，带我来这家“好日子”前，特别提醒我，这家的食物偏咸偏油，但味道够，而且让她有家的感觉。她点的，是她小时候在家常吃的家常菜肴。  家常凉菜（$7 )，有豆皮、木耳、包菜、红萝卜等，普通的食材，但味道不错，一扫而光。听说家常凉菜在东北是最普遍的一道菜，每家都会做，但家家的味道和材料都不太相同。 看到朋友点疙瘩汤（$4），心里高兴。阅读中国小说，知道有这道菜，但从来没有机会试过。 感觉它有点像我们从小吃到大的面粉糕（是妈妈手捏的那种），只是更碎更细的小粒状面团。朋友说，这是她小时候妈妈常做的主食。汤里面有芹菜、番茄等。味道不错，可惜这家是咸了些，不然，我可多吃两碗。 网上的资料：疙瘩汤的做法是，先在碗里放上半碗白面，水龙头开着了欲流还断的细细的水滴，将碗边转, 用手指快速搅动面粉，碗里的面就很快的成了了碎碎细细的小颗粒。不一会儿小碗里全都是均匀、细碎的小疙瘩了。。把做好的疙瘩撒到开水锅里煮一会儿。 东北豆角炖红烧肉（$16）。看菜单，我还以为豆角指的是长豆，上桌才发现我想错了。从来没有看过这种豆角，像较大型的豆荚（荷兰豆），脆脆爽口。店家说，这不是冰冻的，而是新鲜从中国进口的。 我们把豆角吃完，剩下满盘红烧肉。。。  朋友点这锅包肉（$12），我还以为是包子，上桌才发现原来是肉。看起来像是我们熟悉的“古老肉”，裹粉炸过的肉，再加上有番茄酱酸甜味道的酱。但，这道比很多地方做的“古老肉”更好吃，外层炸得酥脆而肉嫩，酸甜度恰恰好，越嚼越停不了口。会是很好的下酒菜。 玉米饼（$2），还以为里面有玉米的饼，但实际上是没有玉米的咧。有点甜，相当松软，觉得如果在家有点肚子饿，抓一个撕来慢慢吃，感觉会很不错。 这家餐厅的厨师显然还没有被同化，因新加坡人普遍不爱太咸太油，许多中国餐厅已经做出适当改良，口味比在中国吃的清淡一些。希望这家的厨师调味不要这么重，让更多新加坡人能欣赏东北菜，但，又认为如果他作出改变，味道不够正宗，朋友就吃不到家的感觉了。矛盾。。。 好日子东北餐厅 地址 593 Geylang Road 电话 67482922

Yogurt Place是卖本地制作新鲜yogurt的小铺，在多家购物中心和食阁都有分行。曾经在Jurong Point买过来吃，觉得味道不错，不会太酸，配料选择也多。 直到日前参加他们的一项活动，听食物工程师（food technician)介绍，才知道原来这家卖的是Greek yogurt （希腊酸乳酪）。这种酸乳酪和普通乳酪相比，营养成分较高，益生菌（probiotic)更多，对身体也更好。看来下次经过时，该多买一些回家慢慢吃。 在活动上，有机会一次过品尝Yogurt Place推出的5种新口味yogurt。这5 种新口味标榜的是本地风味。 kaya口味，这是我吃过最“不可思议”的yogurt。Kaya味道太明显太浓郁了，虽然是yogurt，但感觉就是吃kaya。那一刻，好想手上有片面包。 Almond yogurt，杏仁味道香甜而不会腻，推荐。 Green Tea yogurt，食物工程师说，绿茶抗氧化剂高，和yogurt是很健康的搭配。如果绿茶的味道不是这么浓，更顺口一些，会更好。  它们的原味 yogurt 本身就香浓而不会太酸，加上嚼劲十足的Jelly和nada de coco，感觉不错。（如果这些配料不那么甜，会更好）  Lemon Honey，据说是Greek yogurt最好的搭档。酸甜适中，相信女性会较喜欢。 Black Forest，据老板说，这是他们最畅销的典型口味。有机会要试试。 Mixed Berries，看起来不错噢。不晓得去买时，是否真的有这么多、这么新鲜的berries。 （照片Yogurt Place提供） Yogurt Place 有8 家分店 http://theyogurtplace.com/